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abril 23, 2026
En Valencia no sólo comemos paellas. Tres recetas que llevan huevo.
Arroz con costra
El arròs amb crosta, el arroz que lleva huevo al horno.
Uno de los arroces más sorprendentes de la Comunidad Valenciana es el arròs amb crosta, típico del Bajo Vinalopó y la Marina Alta. Se elabora con longaniza, botifarrón y arroz, y justo antes de terminar se vierte huevo batido por encima y se mete al horno. El resultado es una costra dorada y crujiente que hace de este plato algo único. El huevo no es un añadido: es lo que lo define.
Ingredientes
Cómo hacer arroz con costra
Dificultad: Media / Tiempo total: 50 m.
En la cazuela donde vayamos a hacer el arroz con costra (tiene que ser apta para horno), calentamos un poco de aceite de oliva y freímos las longanizas troceadas. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite doramos el conejo y el pollo, solo por el exterior, pero que quede uniforme por todos lados.Posteriormente echamos la salsa de tomate (o tomate triturado) y sofreímos durante un par de minutos más o hasta que se haya evaporado el líquido. Añadimos unas hojas de perejil troceadas, devolvemos las longanizas a la cazuela e incorporamos el arroz. Removemos.
Acto seguido incorporamos tres o cuatro hebras de azafrán y el caldo de pollo. Sazonamos y dejamos, cuando arranque a hervir, cocemos a fuego medio durante 10 minutos. Para entonces se habrá consumido la mayor parte del líquido.
Para terminar el arroz, batimos los huevos y los vertemos por la superficie. Trasladamos la cazuela al horno, precalentado a 220 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 10 minutos más o hasta que el huevo haya cuajado en una costra dorada. Servimos inmediatamente.
La mona de Pascua
La mona de Pascua, con huevo cocido en el centro. Estamos en abril, y en Valencia eso significa una sola cosa: la mona. Este bollo dulce tradicional que se regala el Lunes de Pascua lleva un huevo cocido en el centro, incrustado en la masa antes de hornear. Es una costumbre que viene de muy lejos y que, aunque hoy convive con la versión de chocolate, sigue siendo uno de los símbolos más queridos de la Pascua valenciana. El huevo, en este caso, es tradición pura
Ingredientes
Cómo hacer la mona de pascua:
Pasos para preparar la mona de Pascua
Haz el prefermento (idealmente la noche anterior):
Mezcla la harina, el agua tibia y la levadura hasta formar una masa homogénea. Cubre y deja reposar en la nevera toda la noche (o al menos 8-12 horas). Al día siguiente, sácalo con antelación para que se atempere.
Prepara la masa:
En un bol grande (o en amasadora) pon el prefermento, la harina restante, la levadura, los huevos, el azúcar, la ralladura, el agua de azahar, la sal y el aceite.
Amasa bien durante 10-15 minutos hasta que la masa quede suave, elástica y se despegue de las paredes (puede estar un poco pegajosa al principio). Si usas amasadora, usa el gancho unos 8-10 minutos.
Primer levado:
Forma una bola, úntala ligeramente con aceite, cúbrela con film o un paño y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aprox. 1-2 horas, dependiendo de la temperatura).
Forma las monas:
Divide la masa en 2 partes. Para cada mona: haz una bola grande y aplástala un poco, o forma una rosca (con un agujero en el centro). Coloca 1 o 2 huevos cocidos encima o insertados en la masa (presiona un poco para que queden fijos).
Coloca las monas en una bandeja con papel de horno.
Segundo levado:
Cubre y deja levar de nuevo hasta que vuelvan a crecer notablemente (30-60 minutos).
Horneado:
Precalienta el horno a 180-190°C (arriba y abajo, sin aire fuerte).
Pincela las monas con huevo batido. Mezcla el azúcar con unas gotas de agua de azahar y espolvorea generosamente por encima.Hornea durante 15-25 minutos (según tamaño), hasta que estén doradas. Vigila para que no se quemen.
Enfriado:
Deja enfriar sobre una rejilla. ¡Listas para disfrutar!
Las Torrijas valencianas
La torrija valenciana con horchata
Y para el final, una joya. La torrija, ese dulce de Semana Santa hecho con pan bañado en leche y pasado por huevo batido antes de freírse, tiene en Valencia su versión más especial: la que se baña en horchata de chufa en lugar de leche. El resultado es una torrija con un sabor diferente, más suave y con ese toque de chufa tan nuestro
Ingredientes
Cómo hacer las torrijas:
Aromatiza la leche (infusión):
En un cazo pon la leche, el azúcar, la rama de canela y las cáscaras de naranja y limón. Calienta a fuego medio hasta que casi hierva (justo antes de que suba). Apaga el fuego, tapa y deja reposar 10-15 minutos para que se infusione bien. Luego deja enfriar hasta que esté tibia (importante: no muy caliente para no cocer el pan).
Corta el pan:
Corta la barra en rebanadas de unos 2-2,5 cm de grosor (ni muy finas ni muy gruesas). Colócalas en una fuente amplia.
Empapa el pan:
Vierte la leche tibia sobre las rebanadas (o ve sumergiéndolas de una en una). Deja que absorban bien la leche durante 5-10 minutos por cada lado. Deben quedar empapadas pero sin deshacerse. Si sobra leche, guárdala o añade un poco más.
Pasa por huevo:
Bate los huevos en un plato. Pasa cada rebanada de pan (ya empapada) por el huevo batido, cubriéndola bien por ambos lados.
Fríe las torrijas:
Calienta abundante aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto (unos 170-180°C). Fríe las torrijas por ambos lados hasta que queden doradas y crujientes (unos 2-3 minutos por lado). No las amontones. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
Reboza:
Mientras aún estén calientes (o templadas), rebózalas en una mezcla de azúcar y canela en polvo. Espolvorea generosamente por ambos lados.
Sirve:
Deja enfriar un poco y ¡listas para comer! Están deliciosas templadas o frías. Se conservan bien 2-3 días en la nevera (mejor en un recipiente cerrado).Consejos para que te queden perfectas
El pan debe estar algo duro para que absorba la leche sin romperse.
No escurras demasiado el pan después de empaparlo: cuanto más leche absorba, más jugosas quedarán.
El aceite no debe estar ni muy frío (se empapan de aceite) ni muy caliente (se queman por fuera y crudas por dentro).
Si quieres una versión aún más fácil, puedes usar leche ya con sabor (tipo leche con canela comercial) y saltarte la infusión, pero la tradicional sabe mucho mejor.
Variaciones: Algunas personas las sirven con miel por encima en vez de azúcar, o las hacen con vino en lugar de leche (torrijas de vino, típicas en algunos sitios).
