Primero analicemos  todo lo que aporta la yema:

La yema del huevo es una de las partes más nutritivas del huevo completo. Contiene la mayoría de sus vitaminas y minerales, junto con proteínas, grasas saludables y otros compuestos. 

Según datos nutricionales verificados:

Una yema de huevo grande aporta aproximadamente 55 calorías, 2,7 gramos de proteína, 4,5 gramos de grasa y 184 miligramos de colesterol, además de minerales como hierro, fósforo, zinc y potasio.

Componentes destacables:

• Las vitaminas liposolubles A (para la visión y la piel).
• La vitamina  D (para la absorción de calcio y la salud ósea).
• La vitamina  E (antioxidante que protege las células).
• La vitamina K (para la coagulación sanguínea). 
• También incluye vitaminas del grupo B, como B12 y riboflavina. 
• Un nutriente clave es la colina, esencial para el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso, que apoya la memoria y el desarrollo cognitivo. 
• Además, la yema es rica en luteína y zeaxantina, dos antioxidantes que se acumulan en la retina y ayudan a proteger los ojos del daño por luz ultravioleta.